به گفته خبرنگار اجتماعی آژانس خبری Tasnim ، دکتر Morteza Maleki ؛ مدیر تحقیق و توسعه Bena -Faravar در سی و دو بار از بهره وری در مورد “بهره وری در صنعت نان: چالش ها و راه حل های” که توسط انجمن بهره وری ایران و با همکاری بنیاد علوم و فناوری غلات در این شرکت سازماندهی شده است ، گفت: “این صنعت نیاز به نوآوری دارد و این فقط به صنایع پیشرفته محدود نمی شود.”
وی افزود: برای بیش از ۳۰ سال ، در کشور به نام “بهبود یافته” ، از ترکیبات خاص برای بهبود کیفیت نان ، افزایش ماندگاری و بهبود بهره وری صنعتی استفاده شده است. این مواد مطابق دستورالعمل های تولید از سالهای گذشته مورد استفاده قرار گرفته اند و کاملاً سازگار با استانداردهای فعلی هستند. با این حال ، هیچ محصولی وجود ندارد که هم “آنزیم” و هم “بهبود یافته” و به طور خاص تهیه شده برای نان ها باشد.
با اشاره به توسعه محصول جدید این شرکت ، مدیر تحقیقات و توسعه بندا فاراور گفت: “این محصول توانسته است ۲۵ ٪ زباله های نان را کاهش داده و تولید نان در کشور را ۶ ٪ افزایش دهد.” به گفته ملکی ، اگر این محصول در سطح ملی در نانوایی های این کشور استفاده شود ، ۴۴ تریلیون تومن (۴۴ تعامل) در زنجیره تولید نان و ۲ میلیارد متر مکعب پس انداز آب کشاورزی صرفه جویی می کند.
وی گفت: “علاوه بر صرفه جویی در مصرف اقتصادی ، این محصول باعث افزایش کیفیت تأمین نان برای مصرف کننده ، افزایش سلامت محصول و افزایش ماندگاری می شود.” همچنین یک جلسه توجیهی اقتصادی برای دولت دارد ، زیرا هزینه یارانه های گندم و انرژی مصرفی در فرآیند تولید نان را کاهش می دهد.
مالکی توضیح داد: فناوری آنزیمی مورد استفاده در این محصول ، خصوصیات رئولوژیکی خمیر نان را بهبود می بخشد و در نتیجه باعث افزایش سهولت کار در نانوایی و در نهایت افزایش بهره وری می شود. یعنی نانوایی می تواند از مقدار مشخصی از مواد اولیه نان بیشتری تولید کند.
وی با اشاره به تأیید دولت از استفاده از فناوری آنزیمی در تولید نان های سنتی ، وی گفت: “این محصول تحت نظارت معاون رئیس جمهور علوم ، فناوری و اقتصاد پایگاه ریاست جمهوری در بخش های مختلف کشور مورد ارزیابی قرار گرفت و طبق نتایج ، با توجه به نتایج آن می تواند ۳۴ میلیارد دلار در مورد هزینه های صرفه جویی در مصرف انرژی و پس انداز خود را ایجاد کند. مزایای کشور.
مدیر تحقیق و توسعه شرکت Bena -Faravar به ضعف آرد در برخی از نانوایی ها اشاره کرد: به دلیل تغییر و نوسانات گندم و آرد ، برخی از واحدها از قند و سایر ترکیبات غیرمجاز استفاده می کنند که خطرات سلامتی دارند ، اما آنزیم های این محصول می تواند جایگزینی ایمن برای این ترکیبات باشد.
براساس اعلام مرکز تحقیقات جهاد وزارت کشاورزی ، وی گفت: متوسط نان در ایران ۳۰ ٪ است که بالاتر از کشورهای متوسط مانند ترکیه ، استرالیا و بسیاری از کشورهای اروپایی است. مطالعات بیشماری در مناطق مختلف کشور نشان داده است که استفاده از این محصول می تواند باعث افزایش بهره وری تولید نان ۶ ٪ شود. یعنی اگر یک نانوایی ۱۰۰ کیلوگرم آرد تولید کند ، ۱۰۰ نان کباب ، با استفاده از این محصول قادر به تولید ۱۰۶ نان خواهد بود.
مالکی افزود: کاهش ۲۵ درصدی زباله های نان ، که اکنون ۳۰ درصد در کشور است – ۱۹ تریلیون دلار صرفه جویی در یارانه های تضمین شده از گندم خواهد بود. در حال حاضر ، سالانه حدود ۲۵۰ تا ۲۶۰ یارانه گندم پرداخت می شود که ۳۰ درصد از آنها به دلیل نان از بین می رود. اجرای گسترده این فناوری می تواند بخش بزرگی از این ضرر را متوقف کند.
مدیر تحقیق و توسعه Benda Faravar گفت: “کاهش کل نان و افزایش بهره وری تولید ، ۳۴ تریلیون تومون پس انداز در خرید گندم تضمین شده ایجاد می کند.”
وی افزود: طبق محاسبات ، این فناوری علاوه بر صرفه جویی در یارانه های گندم ، می تواند ۱۱.۵ یارانه انرژی نان را نیز صرفه جویی کند. با این حال ، سالانه ، یارانه انرژی در نانوایی ها حدود ۲۵ تخمین زده می شود و بخش قابل توجهی از آن به دلیل نان هدر می رود. کاهش این حذف و افزایش بهره وری با استفاده از این محصول مستقیماً این ضرر را کاهش می دهد.
ملکی به مصرف زیاد منابع آب در کشت گندم اشاره کرد: گندم یکی از پرکاربردترین محصولات آب است. به طوری که برای تولید هندوانه حدود ۱۵۰ لیتر آب مصرف می شود ، در حالی که تولید گندم در هر کیلوگرم گندم به ۱۳۰۰ لیتر آب نیاز دارد.
وی ادامه داد: حدود ۱۵ میلیارد متر مکعب آب کشاورزی سالانه برای کل گندم تولید شده و مصرف شده در کشور مصرف می شود.
به گفته وی ، اگر از آنزیم ها یا تقویت کننده های آنزیم در سطح ملی استفاده شود ، می توان ۲ میلیارد متر مکعب آب کشاورزی را نجات داد. رقمی معادل مصرف آب سالانه استان تهران.
مدیر تحقیق و توسعه این شرکت گفت: “مناطق عملی این فناوری گسترده است و شامل صنایعی مانند نشاسته ، الکل ، خوراک دام ، لبنیات ، شیرینی و شکلات ، نساجی و چرم است.” این تنوع در تولید نشان دهنده توانایی جانبی شرکت در تولید محصولات پروبیوتیکی و قابلیت های قابل توجه آن در بخش های مختلف صنعت است.
وی افزود: مهندسان واحد کنترل کیفیت و نظارت بر کیفیت شرکت مدیریت کل فرآیند و اطمینان از اینکه محصولات بالاترین کیفیت و کارایی هستند. ” هر مرحله از تولید برای اطمینان از رعایت کامل با استانداردهای بین المللی و استانداردهای دقیق ، تحت آزمایش های مفصلی قرار دارد. این بخش مجهز به جدیدترین فن آوری های جهان در کنترل کیفیت است و تیمی از متخصصان باتجربه در زمینه بیوتکنولوژی تولید محصولات با کیفیت بالا است.
مالکی با اشاره به اجرای پروژه های آزمایشی این محصول گفت: در منطقه ۱۰ تهران ، حدود ۵۰ نانوایی تحت نظارت معاون رئیس جمهور علوم ، فناوری و اقتصاد پایگاه ریاست جمهوری ، این پروژه به مدت سه ماه این پروژه را اجرا کرد ، که نتایج آن محاسبه و تصویب شد ، از جمله کاهش نان و افزایش بهره وری.
وی افزود: این محصول قبل از اجرای این پروژه در سایر شهرها و مناطق کشور مورد استفاده قرار گرفته است و متعاقباً ؛ از جمله جزیره کیش ، شیراز و استان مازندران ، بیشتر با همکاری اتحادیه های کارگری.
به گفته وی ، کاهش برداشتن نان در برخی از این مناطق ، هزینه تولید را ۴-۵ ٪ کاهش داده است و در برخی موارد ، هزینه های تولید را کاهش داده است.
وی گفت: “استفاده از این محصول در آزمایشگاه ها و صنایع مختلف ، علاوه بر اثبات نتایج ، به بهبود عملکرد تولید کمک می کند.”
وی گفت: “یکی از چالش های نانوایی ها ، دشواری در پخش خمیر به دلیل عدم وجود آرد و آب است که باعث می شود آنها نمک زیادی را به خمیر اضافه کنند و از هر کیسه حدود ۱۰۰ تا ۱۱۰ قرص نان تولید کنند.” این باعث می شود بخش قابل توجهی از نان بربری در سطح شهر باشد. با این حال ، با استفاده از این محصول ، این مشکل به دلیل بهبود ساختار خمیر برطرف شده است.
مدیر تحقیق و توسعه این شرکت همچنین به ظرفیت جهانی آنزیم پرداخت و گفت: “اگر از نظر جسمی مصرف سالانه این محصول را جمع کنیم ، قد آن هفت برابر آن مقیاس جهانی خواهد بود.” این آمار براساس داده های Novo است که بیش از ۷۰ درصد از بازار آنزیم جهان را تشکیل می دهد.
وی افزود: هنگام برنامه ریزی برای اجرای این پروژه در ایران ، ما محصولات و حق ثبت اختراعاتی را که شرکت Novo در سال ۲۰۱۸ در Türkiye اجرا کرد ، الگوبرداری می کنیم. این برنامه با دعوت رسمی دولت ترکیه در قالب مراکز نوآوری برای مقابله با چالش نان تهیه شده است ، و هدف آن توسعه محصولات سنتی است ، نه تنها برای بوقلمون بلکه برای کل مینا (میانه و شمال آفریقا).
مالکی گفت: نمونه محصولاتی که در آن پروژه ها معرفی شده اند نیز در فرمولاسیون و طراحی محصول فعلی در نظر گرفته شده است.
پایان پیام/
منبع:تسنیم
